# Checklista pracy z artykułem

Drobne otwory w korpusie praliny: powietrze czy płynność czekolady

BW Food Consulting · A331 · wersja 8
Aktualizacja artykułu: 2026-10-12T09:49:59.794Z
Stan: artykuł opublikowany
https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady

## Najważniejsze informacje

- Powietrze może być wniesione z czekoladą albo zamknięte przy powierzchni formy.
- Liczba otworów i liczba wadliwych pralin opisują różne problemy.
- Niewielki ubytek masy może oznaczać istotne osłabienie cienkiej ścianki.

## Punkty do przejrzenia i uzupełnienia

- [ ] liczbę wadliwych gniazd względem wszystkich ocenionych;
  Odniesienie: Próba dwóch czynników — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady#s2
- [ ] miejsce i wielkość otworu;
  Odniesienie: Próba dwóch czynników — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady#s2
- [ ] masę korpusu;
  Odniesienie: Próba dwóch czynników — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady#s2
- [ ] stan krystalizacji czekolady;
  Odniesienie: Próba dwóch czynników — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady#s2
- [ ] łatwość wyjmowania po chłodzeniu.
  Odniesienie: Próba dwóch czynników — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/drobne-otwory-w-korpusie-praliny-powietrze-czy-plynnosc-czekolady#s2

## Notatki do dalszej pracy

Produkt i partia:
Warunki obserwacji:
Dane do zebrania:
Uzgodniony następny krok:

## Źródła artykułu

- [Callebaut: Troubleshooting — Moulded Chocolate](https://www.callebaut.com/en-US/node/4554)
- [Callebaut: Air bubbles weren’t removed during moulding](https://www.callebaut.com/en-US/callebaut-chocolate-academy/tutorials/remove-air-bubbles)

Karta robocza oparta na treści artykułu. Zaznaczenie punktu oznacza własny zapis przygotowania, nie walidację produktu, recenzję ani dopuszczenie partii. Nie zastępuje uzgodnionego planu badań i procedur zakładu.