# Checklista pracy z artykułem

Gorycz po zwiększeniu białka roślinnego: jak zaplanować ocenę sensoryczną

BW Food Consulting · A323 · wersja 7
Aktualizacja artykułu: 2026-10-10T12:52:35Z
Stan: artykuł opublikowany
https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna

## Najważniejsze informacje

- Ocena dominującego wrażenia nie jest tym samym co pomiar intensywności goryczy.
- Kolejne łyki mogą zmieniać odbiór, dlatego pojedynczy kontakt nie opisuje całej porcji.
- Średnia panelu może ukrywać dwie grupy osób reagujących odmiennie na ten sam wariant.

## Punkty do przejrzenia i uzupełnienia

- [ ] intensywność wady bezpośrednio po spróbowaniu;
  Odniesienie: Matryca porównania — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna#s2
- [ ] długość utrzymywania się posmaku;
  Odniesienie: Matryca porównania — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna#s2
- [ ] zmianę po przewidzianym ogrzewaniu;
  Odniesienie: Matryca porównania — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna#s2
- [ ] ocenę produktu po przechowywaniu;
  Odniesienie: Matryca porównania — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna#s2
- [ ] wpływ proponowanej korekty na całościowy profil.
  Odniesienie: Matryca porównania — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/gorycz-po-zwiekszeniu-bialka-roslinnego-jak-zaplanowac-ocene-sensoryczna#s2

## Notatki do dalszej pracy

Produkt i partia:
Warunki obserwacji:
Dane do zebrania:
Uzgodniony następny krok:

## Źródła artykułu

- [Cargill: Plant Protein](https://www.cargill.com/food-beverage/na/plant-proteins)
- [Cosson i wsp.: Using Multiple Sensory Profiling Methods to Gain Insight into Temporal Perceptions of Pea Protein-Based Formulated Foods](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32707881/)

Karta robocza oparta na treści artykułu. Zaznaczenie punktu oznacza własny zapis przygotowania, nie walidację produktu, recenzję ani dopuszczenie partii. Nie zastępuje uzgodnionego planu badań i procedur zakładu.