# Checklista pracy z artykułem

Krople wody na roślinnym smarowidle: sprawdź fazę wodną

BW Food Consulting · A316 · wersja 7
Aktualizacja artykułu: 2026-10-10T12:52:35Z
Stan: artykuł opublikowany
https://bwfoodconsulting.pl/artykul/krople-wody-na-roslinnym-smarowidle-sprawdz-faze-wodna

## Najważniejsze informacje

- Woda w smarowidle może tworzyć oddzielne krople otoczone fazą tłuszczową.
- Struktura tłuszczu i zabezpieczenie powierzchni kropli wspólnie wpływają na utrzymanie wody.
- Krople na powierzchni produktu trzeba odróżnić od skroplin pochodzących z przestrzeni pod wieczkiem.

## Punkty do przejrzenia i uzupełnienia

- [ ] ilości wydzielonego płynu w odniesieniu do masy próbki;
  Odniesienie: Próba rozstrzygająca — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/krople-wody-na-roslinnym-smarowidle-sprawdz-faze-wodna#s2
- [ ] zachowaniu po standardowym rozsmarowaniu;
  Odniesienie: Próba rozstrzygająca — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/krople-wody-na-roslinnym-smarowidle-sprawdz-faze-wodna#s2
- [ ] konsystencji w docelowej temperaturze użycia;
  Odniesienie: Próba rozstrzygająca — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/krople-wody-na-roslinnym-smarowidle-sprawdz-faze-wodna#s2
- [ ] równomierności produktu w całym opakowaniu.
  Odniesienie: Próba rozstrzygająca — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/krople-wody-na-roslinnym-smarowidle-sprawdz-faze-wodna#s2

## Notatki do dalszej pracy

Produkt i partia:
Warunki obserwacji:
Dane do zebrania:
Uzgodniony następny krok:

## Źródła artykułu

- [Silverson: Production of Margarine and Low Fat Spreads](https://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/production-of-margarine-and-low-fat-spreads)
- [Rousseau: Comparison of the Dispersed Phase Coalescence Mechanisms in Different Tablespreads](https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2008.00978.x)

Karta robocza oparta na treści artykułu. Zaznaczenie punktu oznacza własny zapis przygotowania, nie walidację produktu, recenzję ani dopuszczenie partii. Nie zastępuje uzgodnionego planu badań i procedur zakładu.