# Checklista pracy z artykułem

Przenoszenie zakwasu z poprzedniej partii: jak zachować identyfikowalność

BW Food Consulting · A392 · wersja 7
Aktualizacja artykułu: 2026-10-10T12:52:35Z
Stan: artykuł opublikowany
https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc

## Najważniejsze informacje

- Numer pojemnika nie zastępuje numeru materiału, który znajduje się w nim w danym momencie.
- Po połączeniu dwóch zakwasów nowa partia musi zachować powiązanie z oboma źródłami.
- Ćwiczenie identyfikowalności powinno odnaleźć zarówno przodków wybranej partii, jak i wszystkie jej dalsze zastosowania.

## Punkty do przejrzenia i uzupełnienia

- [ ] Zapisz pytanie dotyczące swojego produktu i oczekiwany wynik pracy.
  Odniesienie: Sprawdź, czy system odpowiada na pytanie po czasie — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc#s7
- [ ] Uzupełnij produkt, partię i warunki obserwacji potrzebne do interpretacji.
  Odniesienie: Nowa partia może mieć wcześniejszą historię — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc#s0
- [ ] Wypisz brakujące dane oraz dokumenty, które trzeba pozyskać.
  Odniesienie: Nowa partia może mieć wcześniejszą historię — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc#s0
- [ ] Zapisz plan porównania lub pomiaru, wraz z warunkami i ograniczeniami.
  Odniesienie: Nowa partia może mieć wcześniejszą historię — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc#s0
- [ ] Ustal kolejny krok, odpowiedzialną osobę i dowód potrzebny do decyzji.
  Odniesienie: Nowa partia może mieć wcześniejszą historię — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/przenoszenie-zakwasu-z-poprzedniej-partii-jak-zachowac-identyfikowalnosc#s0

## Notatki do dalszej pracy

Produkt i partia:
Warunki obserwacji:
Dane do zebrania:
Uzgodniony następny krok:

## Źródła artykułu

- [BCCDC: Fermented Foods Safety Guidance](https://www.bccdc.ca/health-professionals/professional-resources/fermented-foods)
- [GS1 Global Traceability Standard, rozdział 3: Traceability data and traceability systems](https://www.gs1.org/standards/gs1-global-traceability-standard/current-standard)
- [BCCDC — Section 2: Starter cultures and fermented food standards, aktualizacja grudzień 2024](https://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/Fermented/Fermented%20_Foods_Guidance-Section_2.pdf)

Karta robocza oparta na treści artykułu. Zaznaczenie punktu oznacza własny zapis przygotowania, nie walidację produktu, recenzję ani dopuszczenie partii. Nie zastępuje uzgodnionego planu badań i procedur zakładu.