# Checklista pracy z artykułem

Shot ma to samo pH, ale smakuje inaczej: co jeszcze zmierzyć

BW Food Consulting · A440 · wersja 10
Aktualizacja artykułu: 2026-10-12T09:49:59.794Z
Stan: artykuł opublikowany
https://bwfoodconsulting.pl/artykul/shot-ma-to-samo-ph-ale-smakuje-inaczej-co-jeszcze-zmierzyc

## Najważniejsze informacje

- To samo pH nie oznacza tej samej ilości składników reagujących w miareczkowaniu.
- Smak zależy również od słodyczy, aromatu i warunków podania.
- Porównanie wymaga wspólnej podstawy próbki i metody.

## Punkty do przejrzenia i uzupełnienia

- [ ] Sprawdź kalibrację elektrody, temperaturę pomiaru, przygotowanie próbki i możliwość zabrudzenia membrany składnikami shota.
  Odniesienie: Porównaj pomiar pH, dodatki kwasów i smak — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/shot-ma-to-samo-ph-ale-smakuje-inaczej-co-jeszcze-zmierzyc#s1
- [ ] Porównaj zapisane dodatki kwasów, ich formę handlową i rzeczywistą zawartość w użytym surowcu.
  Odniesienie: Porównaj pomiar pH, dodatki kwasów i smak — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/shot-ma-to-samo-ph-ale-smakuje-inaczej-co-jeszcze-zmierzyc#s1
- [ ] Ustal z laboratorium właściwy sposób oznaczania kwasowości miareczkowej dla tej konkretnej matrycy produktu.
  Odniesienie: Porównaj pomiar pH, dodatki kwasów i smak — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/shot-ma-to-samo-ph-ale-smakuje-inaczej-co-jeszcze-zmierzyc#s1
- [ ] Oceń próbki sensorycznie przy jednakowej temperaturze, z osobnym opisem kwaśności, słodyczy i posmaku.
  Odniesienie: Porównaj pomiar pH, dodatki kwasów i smak — https://bwfoodconsulting.pl/artykul/shot-ma-to-samo-ph-ale-smakuje-inaczej-co-jeszcze-zmierzyc#s1

## Notatki do dalszej pracy

Produkt i partia:
Warunki obserwacji:
Dane do zebrania:
Uzgodniony następny krok:

## Źródła artykułu

- [ISO 13299:2016 — Sensory profile](https://www.iso.org/standard/58042.html)
- [Silverson: Dispersion/Hydration of Functional Ingredients](https://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/soft-drink-manufacture-dispersion-hydration-of-functional-ingredients)
- [NIST — pH Metrology](https://www.nist.gov/programs-projects/ph-metrology)
- [ISO 750:1998 — Fruit and vegetable products: Determination of titratable acidity](https://www.iso.org/standard/22569.html)

Karta robocza oparta na treści artykułu. Zaznaczenie punktu oznacza własny zapis przygotowania, nie walidację produktu, recenzję ani dopuszczenie partii. Nie zastępuje uzgodnionego planu badań i procedur zakładu.