BW FOOD CONSULTING / WIEDZA W PRAKTYCE
Szkolenia
dla zespołów.
Technologia żywności dla ludzi, którzy rozwijają produkt, kontrolują jakość i prowadzą produkcję.
Program dopasowuję do doświadczenia zespołu, kategorii produktu i problemów z codziennej pracy. Prowadzę szkolenie osobiście — od omówienia zagadnienia po pracę nad przykładem i wnioskami.
ZAKRES TEMATYCZNY
Wybierz temat.
Dopasujmy program.
Obszary pracy i przykładowe ćwiczenia. Wybrane zagadnienia możemy połączyć w program dla jednego zespołu.
Receptury i reformulacjaFunkcje składników, założenia produktu i porównanie wariantów.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoTechnolodzy i zespoły R&D.
Nad czym pracujemy
- Bilans receptury i rola surowców.
- Plan prób oraz kryteria smaku, tekstury i kosztu.
- Dokumentowanie zmian i wniosków.
Plan porównania dwóch wariantów receptury z ustalonymi kryteriami oceny.
Sosy, emulsje i teksturaKonsystencja i stabilność oceniane razem ze składem i procesem.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoR&D, technolodzy i produkcja.
Nad czym pracujemy
- Dobór składników i kolejność ich wprowadzania.
- Mieszanie, temperatura i sposób oceny konsystencji.
- Rozwarstwianie oraz różnice między partiami.
Ułożenie próby sprawdzającej wpływ wybranego parametru na zachowanie produktu.
Skalowanie i próby przemysłowePrzejście od małej próbki do partii na rzeczywistej linii.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoTechnolodzy, produkcja i osoby prowadzące wdrożenia.
Nad czym pracujemy
- Różnice między małą skalą a warunkami zakładu.
- Pomiary, pobieranie próbek i zapis parametrów.
- Kryteria odbioru próby i odpowiedzialności zespołu.
Karta próby produkcyjnej: cel, pomiary, odpowiedzialności i kryteria oceny.
HACCP i reakcja na odchyleniaInstrukcje, zapisy i działania powiązane z pracą na stanowisku.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoJakość, produkcja i liderzy zmian.
Nad czym pracujemy
- Analiza procesu, zagrożeń i sposobu kontroli.
- Czytelne instrukcje i podział odpowiedzialności.
- Postępowanie przy odchyleniu i sprawdzenie działań.
Omówienie przykładowego odchylenia oraz przygotowanie zapisu decyzji i działań.
Etykiety i dokumentacjaSpójność receptury, specyfikacji i danych do etykiety.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoJakość i osoby przygotowujące informacje o produkcie.
Nad czym pracujemy
- Dane surowców, receptury i procesu.
- Składniki, alergeny i dane do wartości odżywczej.
- Kontrola wersji i lista informacji do weryfikacji.
Przegląd przykładowych danych produktu i wskazanie braków do wyjaśnienia.
Ocena sensorycznaWspólny język opisu smaku i tekstury oraz warunki oceny.Zobacz zakres i przykład ćwiczenia
Dla kogoR&D, jakość i zespoły porównujące próbki.
Nad czym pracujemy
- Cel oceny i próbki odniesienia.
- Kodowanie, przygotowanie próbek i zapis obserwacji.
- Oddzielenie preferencji od wyniku porównania.
Karta oceny i omówienie różnic w opisach tych samych próbek.
PRZYGOTOWANIE SZKOLENIA
Wasz zespół.
Konkretny cel pracy.
- 01
Określamy potrzebę
Ustalamy role uczestników, doświadczenie i umiejętność, którą szkolenie ma pomóc rozwinąć.
- 02
Dobieramy program
Uzgadniamy tematy, ćwiczenia i materiały. Przy pracy na Waszych danych ustalamy zasady poufności.
- 03
Ustalamy organizację
Potwierdzamy formę online lub stacjonarną, lokalizację, czas trwania, warunki udziału, koszt i termin.
PROWADZĄCY
Bartłomiej
Włodarczyk.
Technolog żywności, właściciel BW Food Consulting. Praktyka przemysłowa od 2010 roku, obejmująca m.in. pracę w Maspex i Lotte Wedel oraz wsparcie mniejszych producentów.
Łączę pracę nad recepturami, parametrami procesu i jakością. Tę perspektywę wykorzystuję w programie szkolenia i omawianych przykładach.
Poznaj doświadczenie i sposób pracyPRZED ZAPYTANIEM
Co warto ustalić?
Czy program może dotyczyć naszych produktów?
Tak. Zakres danych, próbek i ćwiczeń ustalamy podczas przygotowania oferty. Na początek wystarczy opis kategorii produktu i problemu. Szczegółowe receptury oraz dane zakładu przekazujemy po ustaleniu zasad poufności.
Ile trwa szkolenie i ile kosztuje?
Czas i koszt zależą od zakresu, formy, liczby uczestników oraz przygotowania ćwiczeń. W ofercie określam program, czas trwania, materiały, organizację i koszty. Termin potwierdzamy przed przyjęciem zlecenia.
Co podać w pierwszej wiadomości?
Temat lub problem, kategorię produktu, role i liczbę uczestników, preferowaną formę oraz lokalizację. Dodaj cel: co zespół ma lepiej rozumieć lub wykonywać po szkoleniu.
ZAPYTANIE O PROGRAM
Czego potrzebuje
Twój zespół?
Opisz temat, uczestników i cel szkolenia. Na tej podstawie przygotuję propozycję zakresu i warunków współpracy.
Przycisk otwiera wiadomość w Twoim programie pocztowym. Możesz też napisać bezpośrednio na technolog.szukazlecenia@gmail.com lub zadzwonić: +48 723 917 766.