Jak policzyć koszt receptury na kilogram?
Koszt surowców na partię jest sumą iloczynów mas składników i ich cen za kilogram. Masę wyrobu obliczamy jako masę wsadu × (1 − strata/100). Koszt jednostkowy to koszt surowców podzielony przez masę uzyskanego wyrobu.
Strata masy zmniejsza ilość produktu, na którą rozkładasz wydatek na surowce. Nie oznacza automatycznie takiego samego procentowego wzrostu kosztu jednostkowego. Do obliczenia potrzebujesz uzysku, a nie samego procentu straty.
Przykład: 780 zł kosztu i 3% straty masy
70 kg składnika po 6 zł/kg i 30 kg po 12 zł/kg kosztuje łącznie 780 zł. Ze 100 kg wsadu po stracie 3% pozostaje 97 kg wyrobu. Koszt surowcowy wynosi 780/97, czyli około 8,041237 zł/kg.
Zakres wyniku
To koszt surowców, nie pełny koszt wytworzenia ani cena sprzedaży. Model nie dodaje kosztów opakowania, pracy, energii, transportu i podatków. Nie opisuje też selektywnej utraty poszczególnych składników.