Napoje i koncentraty Strona 2

Za mała powtarzalność mętności napoju: kontrola emulsji zmętniającej

Różną mętność partii sprawdzaj przy takiej samej drodze optycznej, rozcieńczeniu i temperaturze.

Aromat olejowy znika po filtracji napoju: bilans utraty składnika

Spadek intensywności aromatu po filtracji sprawdzaj na próbkach pobranych bezpośrednio przed i za filtrem.

Napój z błonnikiem jest zbyt ciągliwy: jak oceniać teksturę użytkową

Ciągliwość napoju opisz podczas nalewania i picia, a nie wyłącznie liczbą z lepkościomierza.

Ksantan utrzymuje zawiesinę, ale napój źle się nalewa: dobór kryteriów

Dobór ksantanu rozpocznij od dwóch obserwacji: zachowania napoju w spoczynku i podczas nalewania.

Nowa partia pektyny daje żelowe fragmenty w napoju

Żelowe fragmenty po zmianie pektyny sprawdzaj względem pełnej nazwy odmiany handlowej.

Napój z CMC ma smugi i nierówną lepkość

Smugi CMC w napoju: jak ocenić stężenie premiksu, jego przeniesienie do zbiornika i jednorodność bez zmieniania końcowego bilansu receptury.

Napój w bag-in-box przestaje płynąć przed opróżnieniem worka

Resztka napoju w worku może wynikać z zaworu, ułożenia folii lub właściwości receptury. Zbadaj cały zestaw podczas poboru.

7 min czytania

Napój z dystrybutora ma zmienne proporcje syropu i wody

W gastronomii zgodny syrop może dawać zbyt słaby napój. Sprawdź osobno strumienie i zachowanie urządzenia podczas serii porcji.

Premiks witaminowy zostaje na sicie napoju

Premiks witaminowy zatrzymuje się na sicie napoju: jak porównać skład frakcji, ustalić reprezentatywne pobranie i uniknąć błędnej korekty całej mieszanki.

Zmiana słodzika zmienia pełnię napoju: dlaczego sama słodycz nie wystarcza

Po zastąpieniu cukru słodzikiem porównaj także pełnię i długość smaku.

Skalowanie napoju z małej próby: dlaczego ten sam czas mieszania nie wystarcza

Przenosząc napój do większego zbiornika, zapisz funkcję każdej operacji.

pH napoju różni się między próbkami: najpierw metoda i jednorodność

Rozbieżne pH wymaga sprawdzenia przygotowania próbki i przyrządu przed dodatkowym zakwaszaniem partii.