Pieczywo
Praktyczne zagadnienieSkalowanie receptury chleba: błąd między procentami piekarskimi a udziałem w cieście
Procent piekarski ma inną podstawę niż procent całej partii. Sprawdź przeliczenie, zanim uruchomisz większy wsad.
6 min czytania
BIBLIOTEKA TECHNOLOGA
Pieczywo i wyroby mączneStrona 3
Od bilansu mąki i wody do wypieku oraz przechowywania. Fermentacja ciasta, formowanie, objętość, miękisz i powtarzalność partii.
Branża uwzględnia też tematy przekrojowe, np. trwałość, znakowanie i skalowanie.
Wyświetlamy 25–25 z 25 · kolejność tematów
Widok