Wiedza, która pomaga zdecydować. Strona 24

Duży wyciek po rozmrożeniu warzyw: jak sprawdzić szybkość zamrażania

Wyciek porównuj przy tej samej procedurze rozmrażania i podobnej geometrii kawałków.

Mrożonka IQF zbryla się w worku: mokra powierzchnia czy późniejsze ogrzanie

Zbrylanie mrożonki IQF: jak rozpoznać mostki lodowe, mechaniczne zakleszczenie kawałków i wpływ nacisku podczas pakowania oraz składowania.

Białe i suche plamy na mrożonce: diagnoza oparzeliny mrozowej

Suche plamy porównaj z miejscem kontaktu produktu z opakowaniem i wolną przestrzenią.

Mrożonka pogarsza się mimo zgodnej średniej temperatury magazynu

Średnia temperatura magazynu może ukryć krótkie odchylenia i różnice między miejscami.

Warzywa po mrożeniu zmieniają smak: jak ocenić etap blanszowania

Zmianę smaku warzyw po przechowaniu powiąż z przygotowaniem przed mrożeniem.

Mrożone owoce do bezpośredniego spożycia: czego nie potwierdza samo zamrożenie

Dla owoców przeznaczonych do bezpośredniego spożycia określ wymagania bezpieczeństwa przed mrożeniem.

Rozmrażanie dużego bloku jest nierówne: plan pomiaru i decyzji

Nierówne rozmrażanie dużego bloku: jak opisać rzeczywistą grubość, kontakt z otoczeniem i różne cele dalszego przetwarzania.

Czy ponownie zamrozić produkt po odchyleniu temperatury

Decyzję o ponownym zamrożeniu oprzyj na historii produktu, a nie wyłącznie na obecności kryształków lodu.

Sos w mrożonym daniu oddaje wodę tylko przy brzegach tacki

Lokalny wyciek przy brzegach tacki porównaj z rozmieszczeniem sosu i sposobem regeneracji.

Emulsja sosu pęka po mrożeniu: próba fazy tłuszczowej

Wydzielenie oleju po rozmrożeniu oceniaj oddzielnie od wodnego wycieku.

Mrożony dodatek skrobiowy staje się twardy po regeneracji

Twardnienie dodatku skrobiowego porównuj po pełnym cyklu przygotowania.

Owoce pękają w tunelu: kiedy intensywniejsze mrożenie nie pomaga

Pękające owoce podczas mrożenia: jak rozdzielić wpływ przebiegu cieplnego i uderzeń oraz ocenić cały owoc po dalszej obsłudze.